Это блюдо может украсить любой праздничный стол, конечно же, новогодний тоже. Заливную рыбу можно считать нестареющей классикой, которая всегда актуальна, а ещё подходит для любого случая.
Секрет успеха приготовления такой закуски заключается лишь в выборе правильной рыбы. Издревле для этих целей использовали осетра, судака, щуку или стерлядь.
Немногим позже, стало популярным применение красной рыбы, такой как сёмга, форель, горбуша и т. д. В любом случае выбирать вам, но чем больше экземпляр, тем заливное получается вкуснее.Продукты:
• крупная рыба – 500 гр.;
• очищенная вода – 1-1,5 литра;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковка;
• 1 небольшой лимон;
• 1 яйцо варёное;
• соль (желательно морская);
• сухие специи по вкусу;
• листья лавра 2 -3 шт;
• пищевой желатин 25 гр.;
• гвоздика, чёрный перец горошком.
Приготовление:
1. Купленную на рынке или в магазине рыбу (желательно не замороженную), почистить, промыть в холодной воде, отделить голову, кости от филе, нарезать крупными кусками. Из головы удаляем жабры, а также плавники, укладываем в кастрюлю с водой, туда же добавляем обрезки (хребет, кожу), лук и морковку, ставим на огонь, варим в течение 30-40 минут на медленном огне.
По прошествии этого времени необходимо с помощью шумовки извлечь из бульона все составляющие, не выключая огня добавить специи, подсолить. Для того чтобы рыбный бульон хорошо пропитался, нужно дополнительно проварить его в течение 5-10 минут, после чего добавить филе, довести его до готовности (10-20 минут, всё зависит от вида рыбы).
2. Сваренное филе выкладываем в красивую посуду для заливного.
Бульон процеживаем через мелкое сито, оставляя на дне кастрюли только осадок. Жидкой составляющей блюда должно получиться примерно 1 литр. Её мы сливаем отдельно, выбирая чистую посуду, добавляем разбавленный в половине стакана воды желатин, доводим до кипения, выключаем. Далее выливаем содержимое кастрюли к рыбе, выкладываем нарезанную кусочками варёную морковь, лимон, яйцо, украшаем зеленью, полностью остужаем и убираем в холодильник.
Время застывания зависит напрямую от вида рыбы, насыщенности бульона и температуры холодильника.