На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Домашняя кулинария

11 868 подписчиков

Заливная рыба (не гадость)

заливная рыба

Это блюдо может украсить любой праздничный стол, конечно же, новогодний тоже. Заливную рыбу можно считать нестареющей классикой, которая всегда актуальна, а ещё подходит для любого случая.

Секрет успеха приготовления такой закуски заключается лишь в выборе правильной рыбы. Издревле для этих целей использовали осетра, судака, щуку или стерлядь.

Немногим позже, стало популярным применение красной рыбы, такой как сёмга, форель, горбуша и т. д. В любом случае выбирать вам, но чем больше экземпляр, тем заливное получается вкуснее.

Продукты:

• крупная рыба – 500 гр.;

• очищенная вода – 1-1,5 литра;

• 1 средняя луковица;

• 1 средняя морковка;

• 1 небольшой лимон;

• 1 яйцо варёное;

• соль (желательно морская);

• сухие специи по вкусу;

• листья лавра 2 -3 шт;

• пищевой желатин 25 гр.;

• гвоздика, чёрный перец горошком.

Приготовление:

1. Купленную на рынке или в магазине рыбу (желательно не замороженную), почистить, промыть в холодной воде, отделить голову, кости от филе, нарезать крупными кусками. Из головы удаляем жабры, а также плавники, укладываем в кастрюлю с водой, туда же добавляем обрезки (хребет, кожу), лук и морковку, ставим на огонь, варим в течение 30-40 минут на медленном огне.

По прошествии этого времени необходимо с помощью шумовки извлечь из бульона все составляющие, не выключая огня добавить специи, подсолить. Для того чтобы рыбный бульон хорошо пропитался, нужно дополнительно проварить его в течение 5-10 минут, после чего добавить филе, довести его до готовности (10-20 минут, всё зависит от вида рыбы).

2. Сваренное филе выкладываем в красивую посуду для заливного. Бульон процеживаем через мелкое сито, оставляя на дне кастрюли только осадок. Жидкой составляющей блюда должно получиться примерно 1 литр. Её мы сливаем отдельно, выбирая чистую посуду, добавляем разбавленный в половине стакана воды желатин, доводим до кипения, выключаем. Далее выливаем содержимое кастрюли к рыбе, выкладываем нарезанную кусочками варёную морковь, лимон, яйцо, украшаем зеленью, полностью остужаем и убираем в холодильник.

Время застывания зависит напрямую от вида рыбы, насыщенности бульона и температуры холодильника.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх