Говяжья печень отлично помогает разнообразить мясные блюда!
На кусок печени в 400 г (примерно 2 порции) нам понадобится:
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Сметана 20% – 3 ст. ложки
- Зерновая горчица (или дижонская) – 1 ст. ложка без горки
- Лук-шалот – 2-3 шт
- Тимьян – 2-3 веточки
- Каперсы – 1 ст. ложка
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Горячая вода – 3-4 ложки
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Если печень у вас парная, достаточно просто опустить её в холодную воду минут на 10. Тогда сразу станут видны плёнки, которые нужно удалить. Если печёнка размороженная (размораживаем за сутки до готовки, на нижней полке холодильника), то её нужно замочить в молоке, чтобы она не стала жёсткой при готовке. Вымачиваем не больше часа. Это избавит печень от запаха, от сгустков крови и сделает её нежной.
Вот для таких случаев держу в аптечке стерильные хирургические перчатки. Вырезаем из печени все протоки, снимаем плёнку. И руки чистые, и печёнка в руках не скользит.
Нарезаем печень на кусочки со стороной не меньше 3 см.
Нарезаем на кружочки лук-шалот.
Смешиваем в миске сметану, томатную пасту, каперсы, горчицу. Добавляем 3-4 ложки горячей воды: чтобы сметана не свернулась.
Разогреваем в сковородке растительное масло. Слегка обжариваем лук, добавляем печень. И жарим на сильном огне минуты 3-4, постоянно потряхивая сковородку и переворачивая кусочки. Они должны покрыться корочкой со всех сторон, чтобы «запечатать» соки внутри.
Заливаем печень сметанной смесью, убавляем огонь до минимума. Добавляем тимьян. Как только соус забулькает, вытаскиваем и разрезаем на пробу один кусочек печени.
Если кровь уже не сочится, выключаем сковородку, накрываем крышкой и оставляем минут на 10.Подать можно с гречневой кашей, с рисом, с макаронами, с картофельным пюре.
Приятного аппетита!