На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Домашняя кулинария

11 869 подписчиков

Люля-кебаб

люля-кебаб

Самое популярное мясное среднеазиатское блюдо. Настоящий люля-кебаб готовят из фарша баранины или говядины без добавления связующих яиц, секрет в самом процессе вымешивания фарша. Фарш нужно долго вымешивать, прихлопывать и выбивать мясо, для того, чтобы из мяса выделился белок и фарш стал вязким. Приготовленный таким образом фарш хорошо держится на шампуре и имеет плотную консистенцию.

Ингредиенты:

  • 1200 г баранины (или говядины)
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • Соль, перец
  • Помидоры, петрушка, зелёный лук, огурцы и картофель  - для гарнира
  • Тонкий лаваш

Приготовление:

1. Из мякоти баранины (говядины) сделать очень мелкий фарш, в идеале добавить 30 г курдючного сала. Вместе с мясом и салом пропустить через мясорубку сырой репчатый лук.

2. В фарш добавить выжатый сок 1 лимона, приправить солью и перцем. Массу очень тщательно вымешать и "выбить" (куски фарша с усилием бросать в миску, как бы выбивать), это необходимо для того, чтобы мясо стало вязким и послушным. Подготовленный фарш, затянуть пищевой плёнкой и поставить в холодное место для маринования на 2 часа.

3. Готовый фарш разделить на шарики приблизительно по 100 г. Из шариков сформировать сардельки и нанизать по 2 штуки на каждый шампур. Люля-кебаб гриллировать, как шашлык, над углями, только на решётке.

4. Готовый люля-кебаб снять с шампура и подавать с овощами на лаваше.

Это базовый рецепт люля-кебаб. Разные кулинары используют разные добавки и имеют свои секреты приготовления этого замечательного блюда.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх